Het korte antwoord
Een kamado aansteken doe je zo: haal de oude as weg, vul met stukken houtskool tot de onderkant van de vuurring en steek hem op één plek aan voor lage temperaturen, of op twee à drie plekken voor hoog. Gebruik natuurlijke aanmakers of een van onze BBQ-aanstekers, nooit aanmaakvloeistof.
Laat deksel en schuiven open tot de aanmakers zijn opgebrand. Doe daarna het deksel dicht en draai de schuiven ruim vóór je doeltemperatuur al kleiner.
Het snelst gaat het met de BBQ Aansteker Elektrisch (2000W): hete lucht tot zo'n 700 graden, en de kolen gloeien binnen ongeveer 90 seconden, zonder aanmakers. Liever zonder stekker? Steek natuurlijke aanmaakwokkels aan met een lange aansteker als de PyroPen Turbo.
Voordat je aansteekt: as, houtskool en hoe vol
Eerst de as eruit. Een kamado leeft van de luchtstroom van onderen. Ligt er een laag as op de bodem, dan komt er te weinig lucht bij de kolen en wil hij niet warm worden. Oude kolen die nog goed zijn, mag je gewoon laten liggen en aanvullen.
Stukken houtskool, geen gewone briketten. Big Green Egg en Primo raden briketten af, omdat ze veel as geven. Kokosbriketten zijn bij The Bastard wel toegestaan. Leg de grote stukken onderop, zodat er lucht tussen blijft.
Hoe vol? Tot ongeveer de onderkant van de vuurring. Voor een lange sessie vul je hem vol, voor een snel stukje vlees hoeft dat niet. Wat je vult, bepaal je dus aan de hand van hoe lang je gaat koken.
Vijf manieren om aan te steken
De standaard bij bijna elke fabrikant: wokkels of blokjes van houtwol met was. Leg er één tot drie tussen de kolen en laat ze opbranden, meestal zo'n 7 tot 10 minuten.
Een lans die hete lucht op de kolen blaast. Het snelst en het schoonst, zonder aanmakers. Wel heb je een stopcontact of een buitenverlengsnoer nodig.
Werkt goed om de aanmakers of een paar kolen aan te steken. Big Green Egg verkoopt in Europa zelf een butaanbrander om mee aan te steken. Meer over die vlam in jetflame of gewone vlam.
Kan. Sommige fabrikanten noemen hem zelfs. Hij steekt wel veel kolen tegelijk aan, dus voor lage temperaturen is hij minder handig.
Nooit. Alle fabrikanten raden het af, omdat het keramiek de geur opneemt. Bij Primo en The Bastard vervalt zelfs je garantie.
Met een elektrische aansteker: zo gaat het
Richt de lans van de BBQ Aansteker Elektrisch op de kolen, op zo'n 5 centimeter afstand, en druk op de knop. Na ongeveer anderhalve minuut zie je een gloeiende plek. Wil je het vuur daarna wat aanwakkeren, dan zet je hem op de ventilatorstand.
Steek voor lage temperaturen op één plek aan, voor hoog op twee of drie. The Bastard, dat zo'n aansteker zelf als eerste methode noemt, houdt als vuistregel aan: één punt geeft ongeveer 100 graden, drie punten ongeveer 200.
Blaas niet in de as, en haal je eten eraf als je midden in een sessie bijstookt, anders waait er as op. De punt blijft na gebruik heet. In het filmpje staat hij in een gewone kolenbarbecue; in een kamado gaat het precies zo.
Stap voor stap: zo steek je je kamado aan
Zet alles open
Deksel open, onderste schuif helemaal open, bovenste schuif ook. Een vuur dat net begint, heeft veel lucht nodig.
Maak de bodem vrij en vul
Haal de as weg zodat de luchtgaten vrij zijn. Vul met stukken houtskool tot ongeveer de onderkant van de vuurring, grote stukken onderop.
Steek aan op één of meer plekken
Eén plek voor low & slow, twee of drie voor grillen of pizza. Met aanmakers leg je ze tussen de kolen; met een elektrische aansteker blaas je op de kolen zelf.
Laat het deksel even open
Tot de aanmakers zijn opgebrand of de kolen goed gloeien. Fabrikanten noemen hier van enkele minuten tot een kwartier, afhankelijk van merk en doeltemperatuur.
Deksel dicht, schuiven kleiner
Stuur grof met de onderste schuif en fijn met de bovenste. Maak ze al kleiner ruim voordat je de temperatuur bereikt die je wilt, want omlaag duurt veel langer dan omhoog.
Wacht op dunne rook
Dikke witte rook moet eerst weg, anders proef je het. Kook pas als de rook dun en blauwig is. Voor een stabiele temperatuur laat je het keramiek nog even doorwarmen.
Deksel en klep: open of dicht?
Tijdens het aansteken alles open: deksel, onderste en bovenste schuif. Daar zijn alle fabrikanten het over eens. Over hoe lang het deksel open blijft niet: bij Grill Dome een minuut of twee, bij Kamado Joe ongeveer tien minuten, bij Big Green Egg zeven tot vijftien, afhankelijk van de handleiding. Een goede richtlijn is: dicht zodra de aanmakers zijn opgebrand.
Daarna regel je de temperatuur met de schuiven. Geef het na elke aanpassing minstens vijf tot tien minuten voordat je weer draait. Een kamado reageert traag, en wie te snel bijstuurt, schiet heen en weer.
Loopt hij toch te heet? Maak beide schuiven kleiner en wacht. Het keramiek houdt warmte lang vast, dus reken op geduld.
Wanneer kun je gaan grillen?
Als de dikke witte rook weg is en er alleen nog dunne, bijna doorzichtige rook uit de bovenschuif komt. Die witte rook geeft een bittere smaak aan je eten.
Voor snel grillen op hoge temperatuur kun je vaak al na een kwartier. Voor low & slow is het slim om de temperatuur eerst te laten stabiliseren: Kamado Joe noemt daarvoor 20 tot 40 minuten. Het keramiek warmt trager op dan de lucht, en een doorgewarmde kamado zakt minder in als het vlees erop gaat.
Vijf fouten die bijna iedereen een keer maakt
Te veel aanmakers of te veel plekken. Dan wordt hij sneller heet dan je wilt. Begin met één plek als je laag wilt blijven.
De schuiven te lang wijd open. Wie wacht tot de temperatuur er is, schiet eroverheen. Knijp eerder.
As laten liggen. Dan krijgt het vuur geen lucht en blijft de kamado koud.
Witte paraffineblokjes of vloeistof. Kies natuurlijke aanmakers. Waarom wokkels het vaak beter doen dan blokjes, lees je in aanmaakwokkels of aanmaakblokjes.
De eerste keren meteen vol gas. The Bastard adviseert een nieuwe kamado de eerste drie keer niet boven de 200 graden te stoken, en Kamado Joe houdt de eerste keer dezelfde grens aan.
Veilig: burpen, handschoenen en de as
Burpen. Een hete kamado met weinig zuurstof kan een steekvlam geven als je het deksel ineens opent. Til het daarom eerst een paar centimeter op, wacht een tel of twee, en open het dan helemaal. Big Green Egg adviseert dat elke keer.
Handschoenen. Bij het burpen, het rooster verschuiven of het hitteschild plaatsen draag je hittebestendige handschoenen, zoals onze Hittebestendige Handschoenen Leer, met een mouw van 41 centimeter.
Plek en as. Stook niet onder een overkapping of luifel. Blus nooit met water, want het keramiek kan barsten; schuiven dicht is genoeg. As kan nog lang heet zijn, dus gooi hem pas weg als hij helemaal is afgekoeld, in een metalen bak.
Veelgestelde vragen
Met aanmakers staat hij meestal na tien tot vijftien minuten klaar om te grillen. Met een elektrische hete-luchtaansteker gloeien de kolen al na een minuut of twee. Voor een stabiele lage temperatuur reken je daarna nog 20 tot 40 minuten.
Open, samen met beide schuiven, tot de aanmakers zijn opgebrand. Dat is volgens de fabrikanten meestal tussen een paar minuten en een kwartier. Daarna gaat het deksel dicht en stuur je met de schuiven.
Ja. Met een elektrische hete-luchtaansteker heb je helemaal geen aanmakers nodig. Een gasbrander of jetflame werkt ook, al is het makkelijker om daarmee een aanmaker aan te steken dan de kolen zelf.
Ja, een hete-luchtaansteker zoals de Looftlighter of onze BBQ Aansteker Elektrisch werkt goed in een kamado. The Bastard noemt dit zelfs zijn voorkeursmethode. Je hebt wel een stopcontact nodig.
Bij het aansteken is witte rook normaal: de aanmakers en de eerste kolen branden op. Wacht tot de rook dun en blauwig is voordat je gaat koken. Blijft hij lang wit, dan kan de houtskool vochtig zijn.
Onze keuze
Wil je snel en schoon aansteken zonder aanmakers, dan is een elektrische hete-luchtaansteker het fijnst. Wil je geen stekker bij je kamado, dan werken natuurlijke aanmakers en een lange jetflame prima. Welke je ook kiest, de rest is hetzelfde: as eruit, alles open, en op tijd bijsturen.
Bekijk alle BBQ-aanstekers, of kijk tussen de BBQ-accessoires voor wat er verder bij je kamado past.
Gerelateerde artikelen
AanstekersWelke aansteker voor ouderen of bij reuma is het makkelijkst?
AanstekersJetflame of gewone vlam: wat is het verschil?
Open haardOpen haard aansteken volgens de Zwitserse methode
Meer artikelen zoals deze?
Nieuwe tips, productvergelijkingen en exclusieve aanbiedingen direct in je inbox. En 10% korting op je eerste bestelling.