Creme Brulee branders

Een crème brûlée brander is bij ons een aansteker met jetvlam, en dat is precies hetzelfde apparaat. Een gerichte blauwe vlam op butaangas karamelliseert de suiker in een paar seconden, zonder dat de crème eronder warm wordt.

Waar het op aankomt is doseren. Te heet en de suiker verbrandt zwart, te zacht en het schaaltje wordt warm voordat de korst er is.

Een gewone aansteker met gele vlam brandt te breed en laat roet achter. Daardoor is de rand van het schaaltje al bruin terwijl het midden nog wit is. Een jetvlam wordt onder druk naar buiten geblazen, brandt schoon en zet de hitte op een klein vlak, zodat jij bepaalt waar de korst ontstaat. Je werkt dan van buiten naar binnen en houdt de vlam in beweging.

In deze categorie staan branders met één jetvlam en met vier, van een klein model dat je in de hand houdt tot een zwaarder model dat op het aanrecht blijft staan. Allemaal navulbaar met butaangas.

Suiker karamelliseren is de bekendste klus, maar dezelfde brander schroeit vlees dicht, blakert een paprika af en steekt de barbecue aan. Zoek je hem vooral voor de keuken, kijk dan ook bij de keukenbranders; gebruik je hem breder, dan staan de zwaardere modellen bij de gasbranders.

Let bij het vergelijken op het aantal vlammen, of de vlam verstelbaar is en hoe groot de gastank is. Welke modellen waarvoor het handigst zijn, staat in de 5 beste crème brûlée branders.